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薑薑好的暖心-嫩薑、老薑怎麼分?

薑薑好的暖心-嫩薑、老薑怎麼分?

薑(Zingiber officinale, Rosc.)屬於蘘荷科(Zingiberaceae)多年生宿根性單子葉植物,原產於南亞洲,主要食用部位為根莖(rhizome)。台灣近10年來栽培面積約為1,100~1,400公頃左右,主要產地為南投縣名間鄉、埔里鎮、台東縣及嘉義縣竹崎鄉等地。

台灣薑的栽培品種主要為「廣東」薑,俗稱為大指、大冇、粗鱗或南洋種。葉大濃密,分蘗較少但薑形肥大,新芽呈淡紅色,肉淡黃色,纖維少,辛味中等,依採收期又分有嫩薑、粉薑、老薑三種如下:



一、 嫩薑:栽植約需4~5個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,文獻上記載嫩薑屬涼性,具有「養胃醒肺」的功效,跟溫熱性質的老薑完全不同,常用於製作醃製品,產期為5-10月,產地以南投、宜蘭為主。

二、 粉薑:栽植約需7~8個月,待其半成熟後,塊莖肥大飽滿,莖皮成淡褐色,光滑鮮亮,此時採收稱為粉薑,在所有薑種之中,粉薑最能促進體內澱粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能,屬溫性,可降低食物的寒涼性,居家日常料理常用,其產期為1-6月,產地以三峽、苗栗、嘉義為主。

三、 老薑:栽植8~10個月左右,待薑肉纖維化後才採收,此時薑呈完全成熟老化,莖葉植衰,外皮粗厚而多纖維,汁少辣味強,若栽植至隔年與新生的子薑一起採收,即為閩南語所稱的「薑母」。薑越老辣味愈強,俗語常說「薑是老的辣」即意謂此,驅風能力也愈佳,常用於進補祛寒,暖和身體的中段,能夠刺激身體活力和提升體溫,中醫說它用於「回陽救逆」,其效甚佳。因其耐儲存,全年市場皆有銷售,盛產期則在8-12月,產地以南投、嘉義、台中、台東較多。

參考資料: 台中農改場、農委會農業知識家



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